طرز تهیه سوپ مرجمک معروف ترکیه‌ای

سوپ مرجمک یا مرجمک چورباسی یک سوپ مخملی و خوش‌طعم است که اصالتاً از ترکیه می‌آید و به دلیل عطر و طعم عالی در فهرست غذاهای بین‌المللی قرار گرفته است. ماده اصلی این سوپ دال‌عدس یا عدس‌قرمز است و یکی از سالم‌ترین و مقوی‌ترین سوپ‌ها محسوب می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

دستور پخت سوپ مرجمک یا مرجمک چورباسی

مرحله اول

دال‌عدس را چند بار با آب گرم بشویید تا آب شفاف شود. سپس آن را نیم تا یک ساعت خیس کنید. پیاز نگینی را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس فلفل، زردچوبه و آرد را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید.

مرحله دوم

پوست سیب‌زمینی و هویج را گرفته، بشویید و بصورت نگینی درشت خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا مزه‌ها یکدست شوند.

• اندازه سیب‌زمینی و هویج متوسط باشد.

مرحله سوم

دال‌عدس را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس آب‌مرغ و ۳ لیوان آب جوش به همراه کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً بپزند و نرم شوند.

• در صورت نیاز، آب جوش یا آب‌مرغ اضافه کنید.
• هر از گاهی سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم

در قابلمه را ببندید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. وقتی مواد کمی خنک شد، حدود ۵ دقیقه سوپ را میکس کنید تا کاملاً پوره و یکدست شود. دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد.

• حرارت را کم کنید تا سوپ لعاب‌دار شود.
• پوره‌کردن و افزودن زعفران کاملاً سلیقه‌ای است.

مرحله پنجم

کره یا روغن حیوانی را در شیرجوش گرم کنید، سپس کمی پول‌بیبر افزوده و تفت دهید تا رنگ آن آزاد شود. سوپ را در ظرف سرو ریخته و با نعناع‌داغ و پول‌بیبر تزیین کنید.

• نمک سوپ را قبل از سرو تست کنید.
• سوپ مرجمک نباید خیلی آبکی باشد.
• نعناع‌داغ را فقط ۲۰–۳۰ ثانیه با حرارت کم تفت دهید تا نسوزد.
• افزودن آبلیمو هنگام سرو طعم سوپ را عالی می‌کند.